The invention relates to a method for the production of highly stable aqueous dispersions of phytosterols, phytostanols and derivatives thereof, which allows the use of a wide range of emulsifiers in relatively small concentrations in relation to the phytosterols and which allows the preparation of dispersions with high concentrations of phytosterols. Said dispersions are obtained using a method in which one or more phytosterols, an aqueous medium and one or more emulsifiers are dispersed in a disperser at a temperature of at least 140 °C in order to obtain an emulsion and the resulting emulsion is subsequently cooled in order to obtain a dispersion of sterols in an aqueous medium.本発明は、フィトステロール、フィトスタノール、及びそれらの誘導体の高安定水性分散体を製造するための方法に関し、フィトスタノールに対して比較的小さい濃度の乳化剤の広範囲の使用及びフィトスタノールの高濃度の分散体を製造することを可能とする。該分散体は、１種又は複数のフィトスタノール、水性媒体、及び１種又は複数の乳化剤を少なくとも１４０℃で分散機内にて分散して、エマルジョンを得、このエマルジョンを続いて冷却し、水性媒体にステロールを分散させる方法を用いることにより得られる。
