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一种有筋力鲜粉条的制作方法及鲜粉条
- 专利权人:
- 中金辐照成都有限公司
- 发明人:
- 王志新,杨小平,贾利蓉,董怡,徐春焕
- 申请号：
- CN201910723925.1
- 公开号：
- CN110301624A
- 申请日:
- 2019.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种有筋力鲜粉条的制作方法,包括以下步骤:搅拌:将原料搅拌混合均匀;原料的组分及各组分质量百分比为:木薯淀粉30~90%、红薯淀粉9~69%、大豆多糖0.5~1%;揉面:在混合均匀的原料中加入水、脱氢乙酸钠揉成面团;成型;煮制;预老化;老化:将预老化后的粉条置于‑18~‑4℃温度条件下冷冻24~72小时;浸泡;切粉:将浸泡后的粉条切成长段;装袋:将切成长段的粉条装入包装袋;抽真空;辐照交联及灭菌:采用辐照对抽真空后的包装袋中的粉条进行辐照交联和灭菌,辐照剂量为5kGy~9kGy。由其制作的鲜粉条味美、爽滑、筋力强、不粘连、不浑汤、不变色,口感好,在常温条件下保质期达180~270天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
