PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinous food mainly made from meat and fish meat, which is easily and safely eaten by a swallowing-impaired person, meeting growing needs for high-protein foods mainly made from meat and fish meat, with physical properties for easy swallowing by swallowing-impaired persons increasing in number in aging society.SOLUTION: Meat and fish meat with water added thereto is decomposed with protease into a paste form. Water, egg white and a gelatinizer are further added thereto in proper compounding ratios, so as to produce a gelatinous food. The gelatinous food is not liquefied even when warmed before eating or stored in a heating cabinet after cooking with heat, achieving easy handling and proper physical properties (solidity, adhesion and cohesiveness) for easy eating by a swallowing-impaired person. Furthermore, being in a sol form before heating, the gelatinous food may be filled in a mold or a bag so as to be formed into a desired shape by heating.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 高齢化社会とともに嚥下障害者が増加している。嚥下障害者の喫食容易な高蛋白食品として肉、魚肉を主原料とする嚥下容易な物性を有する食品の市場ニーズがあり、今後も増大するであろう。本発明はこのようなニーズに対して肉類、魚肉を主原料とする、嚥下障害者が容易に、かつ安全に摂食できるゲル状食品を提供せんとするものである。【解決手段】 肉類、魚肉に加水して蛋白分解酵素で分解してペースト化し、さらに適当な配合比率で水、卵白、ゲル化剤を添加し加熱してゲル状食品とする。このゲル状食品は喫食前に温めたり、調理加熱後に温蔵庫に保管しても液状化せず、ハンドリングが容易で、かつ嚥下障害者が容易に摂食に適する物性[固さ、付着性、凝集性]を実現できる。さらに、加熱前はゾル状であり、型や袋に充填して加熱すると所望の形状に成形可能である。【選択図】なし
