PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelatinizer that forms gel without pH adjustment, and in which the formed gel has high gel strength, is excellent in breaking properties, and is excellent in thermal stability and further meat and/or fish meat processed product in which the gelatinizer or gel which the gelatinizer forms is added to the meat and/or fish meat processed product, thereby yield is improved, especially the yield after freezing/thawing is improved, juicy feeling is improved, texture is reformed (reduction of hardness), a breaking property is excellent, and the effect of keeping the form even after heating is excellent.SOLUTION: A gelatinizer includes crystalline cellulose and xanthan gum, and comprises blending a crystalline cellulose composite in which a colloidal cellulose component amount exceeds 30 mass%, and glucomannan.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 pH調製しなくてもゲルを形成し、且つ形成されたゲルは高いゲル強度を有し、破断性に優れ、耐熱安定性に優れるゲル化剤を提供すること。さらに、該ゲル化剤、あるいは該ゲル化剤が形成するゲルを食肉および/または魚肉加工品に添加することにより、歩留まりの向上、特に冷解凍後の歩留まりの向上、ジューシー感の向上、食感の改良(硬さの低減)、破断性に優れ、加熱後も形状を維持する効果に優れる食肉および/または魚肉加工品を提供すること。【解決手段】 結晶セルロースとキサンタンガムを含有し、且つコロイド状セルロース成分量が30質量%を超える結晶セルロース複合体と、グルコマンナンを配合することを特徴とするゲル化剤【選択図】 なし
