PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavor composition capable of imparting good flavor of natural butter to food products.SOLUTION: The flavor composition has a content of UC10FA (a free fatty acid having 10 or less carbon atoms) of 0.01 mass% or more, and a mass ratio, UC10FA/UC12FAEE, of UC10FA and UC12FAEE (a fatty acid ethyl ester having 12 or less carbon atoms) of 50 to 1,000. The flavor composition is obtained by adding lipase to a mixture of a milk fat and an alcohol beverage having an alcohol concentration of 1% by volume or more, and subjecting the mixture to transesterification and hydrolysis.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】天然のバターの良好な香味を食品に付与することができる香味組成物を提供すること。【解決手段】UC10FA(炭素数10以下の遊離脂肪酸)の含有量が0.01質量%以上であり、UC10FAとUC12FAEE(炭素数12以下の脂肪酸エチルエステル)の質量比UC10FA/UC12FAEEが50~1000であることを特徴とする香味組成物。該香味組成物は、乳脂と、エチルアルコール濃度が1容量%以上のアルコール飲料との混合物に、リパーゼを加え、エステル交換とエステル化と加水分解を行うことより得ることができる。【選択図】なし
