SMITTLE, Richard Baird,PHELPS, John Boyd,SUNVOLD, Gregory Dean
申请号：
USUS2014/030118
公开号：
WO2014/145369A9
申请日:
2014.03.17
申请国别(地区):
US
年份:
2015
代理人:
摘要：
A process for producing a meat slurry is described. The process includes: (i) obtaining an animal source of protein； (ii) reducing piece size of the animal source of protein to produce a smaller-piece-sized animal source of protein； (iii) introducing one or more types of lactic acid producing bacteria and at least one carbohydrate energy source to the smaller-piece-sized animal source of protein to produce a meat mixture； (iv) adding water to the meat mixture to produce an activated meat mixture； (v) incubating the activated meat mixture to produce a meat slurry； and wherein the activated meat mixture has a pH value that is greater than about 5.0, and wherein prior to incubating, the lactic acid producing bacteria is present on the meat mixture in an amount that is at least about 1 x 107 colony forming units ("CFU") of lactic acid producing bacteria per gram of said meat mixture, and wherein after incubating, the lactic acid producing bacteria produces lactic acid in an amount that is sufficient to maintain a pH of the meat slurry at a value that is no greater than about 4.7.L'invention concerne un procédé de production d'une bouillie de viande. Le procédé comprend : (i) obtenir une source animale de protéine ； (ii) réduire la dimension des pièces de la source animale de protéine pour produire une source animale de protéine de dimension de pièces plus petites ； (iii) introduire un ou plusieurs types de bactérie produisant de l'acide lactique et au moins une source d'énergie d'hydrate de carbone à la source de protéine animale à dimension de pièces plus petites pour produire un mélange de viande ； (iv) ajouter de l'eau au mélange de viande pour produire un mélange de viande activé ； (v) incuber le mélange de viande activé pour produire une bouillie de viande ； et dans lequel le mélange de viande activé a une valeur de pH qui est supérieure à environ 5,0 et, avant incubation, les bactéries produisant de l'acide lactique étant présentes sur la bouillie de viande dans u
