This invention provides fruit and vegetable-derived compositions comprising a fruit or vegetable derivative of, inter alia, at least one Beta, Capsicum and Malus species, wherein the composition is at a pH in the range of about 3 to about 6.5. The invention further provides for process for the production of the same and uses thereof.Cette invention concerne des compositions dérivées de fruits et de légumes comprenant un dérivé de fruit ou de légume, entre autres, dau moins un parmi les espèces de Beta, Capsicum et Malus, le pH de la composition étant compris dans lintervalle denviron 3 à environ 6,5. Linvention concerne en outre un procédé de production des compositions et leurs utilisations.
