The present invention provides a fruit and vegetable-derived composition comprising a fruit or vegetable derivative of one or more of the genus Bitter, red pepper and apple, wherein the composition has a pH in the range of from about 3 to about 6.5. The present invention also provides a process for preparing the composition and uses thereof.본 발명은 특히 하나 이상의 비트속, 고추속 및 사과속 종의 과일 또는 채소 파생물을 포함하는 과일 및 채소-유래 조성물을 제공하며, 이때 상기 조성물은 약 3 내지 약 6.5 범위의 pH를 갖는다. 본 발명은 또한 상기 조성물의 제조 방법 및 그의 용도를 제공한다.