PROBLEM TO BE SOLVED: To provide whole fat soybean flour which, by being used as a raw material of cake, can improve its texture, and to provide a method for producing chiffon cake having good swelling and a moist texture, and pound cake which does not easily crumble and, moreover, has a soft feeling and a moist feeling.SOLUTION: Provided is whole fat soybean flour having: a maximum frequency of 5% or less in its particle size distribution a particle size (15% particle size) of 15 to 30 μm at a cumulative frequency of 15% from the small side of particle size distribution and a particle size (85% particle size) of 150 to 200 μm at a cumulative frequency of 85% from the small side of particle size distribution. Also provided is cake using the whole fat soybean flour as a raw material.SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ケーキ類の原料として使用することで、その食感を向上させることのできる全脂大豆粉を提供する。また、膨らみが良好で、しっとりとした食感のシフォンケーキや、ボロボロと崩れにくく、しかも、ふんわり感及びしっとり感もあるパウンドケーキの製造方法を提供する。【解決手段】 粒度分布の最大頻度が5%以下で、粒度分布の細かい側から15%の累積頻度における粒子径(15%粒子径)が15~30μmであり、粒度分布の細かい側から85%の累積頻度における粒子径(85%粒子径)が150~200μmである全脂大豆粉、及び該全脂大豆粉を原料に使用したケーキ類。【選択図】 図3
