PROBLEM TO BE SOLVED: To provide pasta and the like having excellent texture, using blend powder obtained by mixing characteristic potato starch in a proper amount with super hard wheat flour.SOLUTION: The pasta and the like superior in quality can be produced by producing the pasta and the like using the blend powder in which the characteristic potato starch in the proper amount is mixed in bread wheat that is super hard flour prepared from the super hard wheat flour and has the amylose content of starch of 26% or more. The pasta and the like obtained by this method have a moderate hardness and viscoelasticity, and excellent characteristics in the texture.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は超強力小麦粉に適当量の特徴的馬鈴薯澱粉を混合したブレンド粉を用いて食感良好なパスタ類を提供する。【解決手段】超強力小麦から調製された超強力小麦粉で、その小麦粉の澱粉のアミロース含量が26%以上であるパン用小麦に特徴的な馬鈴薯澱粉を適当量混合したブレンド粉を用いてパスタ類を製造することによって品質良好なパスタ類を製造できる。本法によって得られるパスタ類は適度な硬さ、粘弾性を有し、食感に優れた特性を有している。【選択図】なし
