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一种传统风味香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 开原大众肉类加工有限公司
- 发明人:
- 朱建才,徐宝才,周辉,汪贤龙
- 申请号：
- CN201310664675.1
- 公开号：
- CN103689650A
- 申请日:
- 2013.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 靳万清
- 摘要：
- 本发明公开了一种传统风味香肠，其组份和含量（重量百分比）为：45%~50%的4#猪肉，2%~2.7%的食盐，2.2%~2.9%的白砂糖，8%~9%的食用大豆油，4%~5%的五香粉，0.5%~1.3%的卡拉胶，0.5%~0.7%的谷氨酸钠，0.2%~0.5%的三聚磷酸钠，2%~2.5%的乳酸钠，0.08%~0.12%的D－异抗坏血酸钠，0.005%~0.015%的红曲红，0.002%~0.025%的诱惑红，0.01%~0.015%的亚硝酸钠，余量为水；所述五香粉为草果粉、桂皮、丁香、八角粉和花椒粉的混合物。本发明的制备方法主要包括配料、静腌、灌装、灌装后在烟熏炉内发色、干燥及烘烤、烘烤后下架、包装及杀菌。本发明传统风味香肠营养成分丰富，口感好，在一定程度上能够提高机体抵抗力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
