一种在果冻和布丁中形成气泡的方法
- 专利权人:
- 李长桃
- 发明人:
- 于子宸
- 申请号：
- CN201410020288.9
- 公开号：
- CN103815214A
- 申请日:
- 2014.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 李俊
- 摘要：
- 本发明提供了一种在果冻和布丁中形成气泡的方法，可食用天然凝固剂加水煮至液化后，冷却到达适宜温度时，加入果汁、果肉和碳酸水，冷却搅拌，天然凝固剂遇冷结成冻状，碳酸水遇热产生大量气泡上升，气泡在遇冷将凝固的液化天然凝固剂中缓慢上升时，被凝固在可食用天然凝固剂中。该方法通过琼脂或卡拉胶、角豆胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶粉、明胶等可食用天然或非天然凝固剂加入水和糖加热至融化，而后加入碳酸水，碳酸水遇热食品时，释放二氧化碳气体，而凝固剂降温时凝固，从而将气体凝固在里面，形成气泡。利用凝固剂在不同温度下的凝固速度，以及碳酸水在不同温度下释放气体快慢调整气泡的大小和多寡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
