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一种低能量健康巧克力及其工业化生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 郑建仙,吴炜亮
- 申请号：
- CN201010522596.3
- 公开号：
- CN101965891A
- 申请日:
- 2010.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种低能量健康巧克力及其工业化生产方法，以原料的重量百分比计，该巧克力组成为风味成分5％～10％、可可脂8％～10％、低能量可可脂20％～30％、低能量甜味剂40％～50％、乳化剂0.5％～1.0％和无能量填充剂3％～10％；低能量可可脂通过如下方法制备：是在60℃～80℃条件下，可可脂中加入辛酸或癸酸、山嵛酸，加入总底物质量的脂肪酶，在100～200r/min搅拌速度下，酶促催化酯交换作用下反应6～12h，过滤除酶得到毛油，毛油经分子蒸馏精制脱酸制得低能量可可脂；制备方法包括混合、精磨、精炼、调温、成型等步骤。本发明低能量健康巧克力实现无糖化，低甜度化和高纤维化以及低能量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
