FIELD: food industry.SUBSTANCE: during culinary product manufacture one performs fish raw materials and components preparation, fish mince preparation and shrimp filling preparation. Then one performs the semi-product moulding in the form of a small basket with shrimp filling inside, mealing, sparkling with sesame seeds, thermal treatment, freezing, packing, transporting and storage. All the components are used at the specified ratio.EFFECT: manufacture of a fish mince culinary product for school alimentation.При изготовлении кулинарного изделия производят подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша и подготовку начинки из креветок. Затем производят формование полуфабриката в виде корзиночки с начинкой из креветки внутри, панировку, посыпание кунжутным семенем, термическую обработку, замораживание, упаковку, транспортировку и хранение. Все компоненты используют в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение кулинарного изделия из рыбного фарша для школьного питания.
