PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a fat composition having reduced flowability after storage in a refrigerator, the fat composition, and a processed food made from the fat composition.SOLUTION: The manufacturing method of a fat composition includes the steps of performing ester exchange of 70 to 98 mass% soybean oil with 2 to 30 mass% medium-chain fatty acid triglyceride including 40 to 90% caprylic acid and 10 to 60% capric acid in constituent fatty acids.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】冷蔵庫で保存した後の流動性を低くすることができる油脂組成物の製造方法及び当該油脂組成物並びに当該油脂組成物を用いて製造された加工食品を提供する。【解決手段】本発明の油脂組成物の製造方法は、大豆油70~98質量%と構成脂肪酸の40~90%がカプリル酸であり、10~60%がカプリン酸である中鎖脂肪酸トリグリセリド2~30質量%とをエステル交換する工程を含む。【選択図】なし
