一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法
- 专利权人:
- 国家粮食局科学研究院
- 发明人:
- 谭斌,刘明,田晓红,汪丽萍,刘艳香
- 申请号：
- CN201010587633.9
- 公开号：
- CN102113700A
- 申请日:
- 2010.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张文祎
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺含量的方法，该方法包括以下步骤：（1）提供丙烯酰胺含量生成量低的挤压膨化即食食品原料；（2）将上述原料磨粉后，通过挤压膨化工艺制成即食食品。该方法通过合理控制挤压工艺参数、物料含水量和水分调节液酸度等可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺含量。此外，该方法中还可以加入能降低挤压膨化即食食品中丙烯酰胺生成的抑制剂，更加有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
