PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsifying composition containing saponin of medicagenic acid skeleton by examining the structure of saponin of medicagenic acid skeleton, and a relationship between glycosilation of a sugar chain and emulsifying power to find out saponin of medicagenic acid skeleton having high emulsifying power, emulsifying stability and further other functions, and to provide food and drink and cosmetics using the emulsifying composition.SOLUTION: The emulsifying composition contains at least one kind of oleanane type saponin that has medicagenic acid expressed by chemical formula 1 as a basic skeleton. In the chemical formula 1, R1 and R2 are each a sugar chain group or hydrogen atom, R3 and R4 are each a sugar chain group or hydrogen atom or alkyl, and either one of R1-R4 is the sugar chain group.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】メジカゲン酸骨格のサポニンの構造及び糖鎖の配糖と乳化力の関係を調査し、より乳化力の高く、乳化安定性、さらに他の機能を有するメジカゲン酸骨格のサポニンを見出し、メジカゲン酸骨格のサポニンを含有する乳化性組成物を提供すること、またそれを用いた飲食品及び化粧品を提供する。【解決手段】本発明は、上記課題を解決するため、化学式1で表されるメジカゲン酸を基本骨格とするオレアナン型サポニンの少なくとも1種を含有することを特徴とする乳化性組成物の構成とした。但し化学式1中、R1及びR2は糖鎖基又は水素原子であり、R3及びR4は糖鎖基又は水素原子或いはアルキル基である。但し、R1~R4の何れか一つは糖鎖基である。【選択図】図1
