The present invention provides a method for producing tofu cookies using low-saccharified germinated millet, which comprises a first step and a second step. The first step for producing the low-saccharified germinated millet comprises the following steps: a step for supplying a sufficient amount of water by depositing millet； a step for preparing germinated millet by spraying water at room temperature； a step for collecting filtrate after adding water to malt and yeast； a step for low-saccharification by adding the obtained extract of the malt and yeast to the germinated millet； and a step for drying the low-saccharified germinated millet. In the second step, the low- saccharified germinated millet is formed by kneading with other materials such as tofu and is dried in an oven after oil-frying. The content of nutrition and physiological functional substances of the germinated millet is increased, and oligosaccharides and amino acids are also increased by the low-saccharification of the germinated millet. As a result, the production of tofu cookies using the low- saccharified germinated millet with enhanced taste can help developing health-oriented eco-friendly food as well as raising local farm income.본 발명은 제1단계로서 저당화 발아기장 제조를 위하여 기장을 침적하여 충분한 양의 수분을 제공하는 단계, 상온에서 물을 분사해주며 발아기장 준비 단계, 맥아와 누룩에 수분을 가한 다음 여액을 모으는 단계, 발아기장에 맥아와 누룩 추출물을 가해 저당화 시키는 단계, 저당화 된 발아기장의 건조단계로 나누어지는 특징으로 하고, 2단계로서 저당화한 발아기장을 두부 등 다른 재료와 반죽하여 성형 한 후에, 유탕 처리 후 오븐에서 건조하는 단계를 거치는 공정을 특징으로 발아기장의 영양 및 생리기능성 물질 함량 증대와 재차 발아기장의 저당화를 통한 소당류와 아미노산 증가로 식미가 증진된 저당화 발아기장을 사용한 두부과자를 제조하여 지역농가소득 증대는 물론 건강지향적 친환경 먹거리 개발을 특징으로 한다.
