The present invention relates to a method for preparing modified gum arabic comprising treating gum arabic with an enzyme selected from the group of glycosidases at a concentration of 1 to 1000 units of enzyme per gram of gum arabic, a modified gum arabic obtainable by said method, an emulsion comprising the modified gum arabic and a beverage concentrate and ready-to-drink beverage comprising the emulsion.La présente invention concerne un procédé de préparation de gomme arabique modifiée comprenant le traitement de la gomme arabique par une enzyme sélectionnée dans le groupe des glycosidases à une concentration de 1 à 1000 unités denzyme par gramme de gomme arabique, une gomme arabique modifiée pouvant être obtenue par ledit procédé, une émulsion comprenant la gomme arabique modifiée et un concentrat de boisson et une boisson prête à boire comprenant lémulsion.
