FIELD: food industry.SUBSTANCE: pear and quince compote sterilisation method involves compote heating in an air flow at 130°C at a rate of 3.5 - 4 m/s during 22 minutes with simultaneous interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.133 sec-1 with a 2-3 minutes interval with subsequent maintenance during 15-20 minutes in a chamber with heated air temperature equal to 95°C in a static state of the jars. One proceeds with cooling in a 20-25°C atmospheric air flow at a rate of 6-7 m/sec during 15 minutes. Additionally, the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.133 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: significant saving of heat energy and water.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин при одновременном прерывистом 2-3-х минутном вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок. Далее проводят охлаждение в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут. При этом банку также подвергают прерывистому 2-3-х минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
