一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 郝磊
- 申请号：
- CN201711107923.7
- 公开号：
- CN107712805A
- 申请日:
- 2017.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张会雪
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用微生物发酵制备猪肉风味调味料的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的预处理；(2)双菌种制曲：按接种量0.3％‑0.7％接入黑曲霉和米曲霉，与原料充分混合均匀，然后置于恒温通风培养箱中制曲24‑48小时，制曲期间进行两次翻曲，待曲料呈现黄绿色后即得成曲；(3)酶解与发酵：将制得的成曲放入装有食盐水的发酵罐中，添加纤维素酶和风味蛋白酶并接入乳酸菌，搅拌均匀后进行酶解及发酵，10‑20天后，接入酵母菌并调整发酵温度继续发酵15‑20天；(4)灭菌与浓缩，制得猪肉风味调味料。发酵制得的猪肉风味调味料特征风味及鲜味明显、香气充足浓郁、留香持久、稳定性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
