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一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法
- 专利权人:
- 云南宏斌绿色食品有限公司
- 发明人:
- 任洪冰,沈锐,侯春,赖泳红,李治滢
- 申请号：
- CN201410332866.2
- 公开号：
- CN104263669A
- 申请日:
- 2014.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种云南风味腌菜的微生物发酵剂及其应用方法，属微生物发酵食品工程领域。本方法特征在于云南风味腌菜的微生物发酵剂由3株乳酸菌、3株增香酵母菌和1株红曲霉组成。3株乳酸菌制成菌粉，按重量比2:2:1混合成乳酸菌剂1；3株增香酵母菌制成菌粉，按重量比1:1:1混合成酵母菌剂2；1株红曲霉制成红曲霉菌粉3；把乳酸菌剂1、酵母菌剂2、红曲霉菌粉3按重量比5:1:1混合制成云南风味腌菜的微生物发酵剂。应用时，本发明的微生物发酵剂添加量为青菜重量0.0875%，均匀撒入到已备好的青菜或通过发酵池回淋管加入到发酵池中。本发明生产的云南风味腌菜色泽鲜亮、酸味纯正、硝酸盐含量极低、质量可控。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
