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一种新型酱油的制作方法
- 专利权人:
- 丁应昌;丁汉明;丁汉文;丁锦凤;丁颖瑶;丁子倩;丁凤仙;丁子良;丁颖辉
- 发明人:
- 丁应昌
- 申请号：
- CN200610034587.3
- 公开号：
- CN100381075C
- 申请日:
- 2006.03.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 张明
- 摘要：
- 本发明涉及食用调料及其酿造技术领域，尤其是指一种新型酱油的制作方法，其主要成分为：黑豆、水、盐，其制作工艺流程为：煮豆、发酵制曲、加盐25度适量、日晒酿造、制成黑豆豉酱，加水用火煮去豆渣，加盐25度适量日晒制成黑豆豉头抽酱油。所述的黑豆与水的比例为1∶1.3-1∶1.5之间；发酵制曲的温室为25度；发酵制曲时间为4-6天；日晒酿造时所加的盐水为25度适量；且日晒酿造的时间为100-150天，制成原晒黑豆豉酱加水用火煮三小时去豆渣，余下加盐25度适量再晒制成黑豆豉头抽酱油。这种制作方法不仅克服了常规要用大量粮食来制作的缺点，而且还不用添加任何防腐剂，既节省了大量的粮食，同时还提高了酱油的营养保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
