The present invention relates to a process for producing Dutch coffee, and more particularly, to a process for producing caffeine, which comprises using hot water as an extraction solvent to reduce caffeine content in Dutch coffee, filtering a hydrogenated water using a basalt filter, To extract the coffee by using the extracting device of the bacterium. By removing the bacteria, the preservation period of the Dutch coffee can be increased, and the minerals contained in the basalt can be added to the Dutch coffee to enhance the flavor of the coffee, To a method for producing a Dutch coffee.본 발명은 더치커피의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 수소수를 추출용매로 사용하여 더치커피에 포함된 카페인 함량을 줄이도록 하며, 현무암필터를 사용하여 수소수를 여과하도록 하고, 세라믹 재질의 추출장치를 이용하여 더치커피를 추출하도록 함으로써 세균 제거를 통해 더치커피의 보존기간을 늘릴 수 있도록 하며, 현무암에 포함된 미네랄 성분이 더치커피에 함유되도록 하여 커피의 향미를 증진시키고 건강 기능성을 갖도록 하는 더치커피의 제조방법에 관한 것이다.
