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低糖西瓜脯生产工艺
- 专利权人:
- 尹振贻
- 发明人:
- 尹振贻
- 申请号：
- CN201410676089.3
- 公开号：
- CN105613913A
- 申请日:
- 2014.11.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖西瓜脯生产工艺，包含有如下步骤：（1）选择无病虫害的鲜西瓜进行清洗；（2）将清洗好的鲜西瓜在温度为90-100度的水中烫漂0.5-1.5分钟，并将鲜西瓜的外表皮去除；（3）将上一步处理好的西瓜进行增硬处理，硬化剂采用δ-葡萄糖酸内酯，适宜的硬化液浓度为2-4%，时间为3-5h；（4）将经过硬化处理的西瓜采用45%的糖液真空渗糖20min，50%的糖液浸渍36h，加1.1%的柠檬酸；（5）将真空渗糖完成的西瓜进行真空干燥10～12h；（6）真空干燥后包装即可。采用无硫护色、真空渗糖、低温糖渍、真空干燥和充氮包装等措施能最大限度地保持新鲜西瓜的营养成分，且含糖量低，货架期长，适合生活水平提高后人们对果脯品质、口感的要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
