PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a seasoning used for food as the seasoning, and increasing full-bodied taste of a food using fishery products.SOLUTION: The seasoning produced by performing heat treatment of an aqueous solution or an aqueous suspension added with a glutamic acid-containing yeast extract and a glutathione-containing yeast extract, or a powder mixture of both the extracts increases the full-bodied taste, and can be suitably used in the food especially using fishery products.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、調味料として食品に用いることができ、魚介類を用いた食品のコク味を増強する調味料の製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】グルタミン酸含有酵母エキス、グルタチオン含有酵母エキス添加した水溶液又は水懸濁液、粉体混合物を加熱処理することにより、製造される調味料がコク味を増強し、特に魚介類を用いる食品で好適に用いることができる調味料を提供する。【選択図】なし
