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一种香辣味分割鸭休闲食品及其生产方法
- 专利权人:
- 成都丰丰食品有限公司
- 发明人:
- 张忠伟,李学文,吕远平,王忠华,张佳琪,李美凤
- 申请号：
- CN201110110449.X
- 公开号：
- CN102204690B
- 申请日:
- 2011.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 邓继轩
- 摘要：
- 本发明公开了一种香辣味分割鸭休闲食品的生产方法，其特点是该生产方法以分割鸭及附件为原料，生产工艺流程包括解冻、修整、滚揉、腌制、卤制、烘制、分割、拌制、真空包装、杀菌、漂洗和干燥。其中腌制原料由以下组分构成：分割鸭原料100份，咸味剂1.20～1.60份，甜味剂1.10～1.30份，除腥剂0.30～0.50份，色素0.005～0.06份，防腐剂0.005～0.06份和辣味料0.04～0.10份；卤制原料由以下组分构成：腌制分割鸭100份，甜味剂0.15～0.25份，鲜味剂0.005～0.80份，增香剂0.04～0.25份，增色剂0.005～0.02份和香料0.8～1.2份。通过该方法生产的产品，气味鲜香浓郁，香辣适口，风味醇厚，具有香辣味产品独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
