To provide a pasty seasoning stable against temperature change and suppressing oil separation.SOLUTION: A method of producing a pasty seasoning of this invention including a fat raw material composed of liquid fat, extremely hydrogenated fat, and plastic fat, a powder raw material, and an emulsifier comprises: 1) a step of heat blending raw materials including the liquid fat, the extremely hydrogenated fat, and the emulsifier； 2) a step of cooling the mixture obtained by the step 1)； and 3) a step of adding the plastic fat and the powder raw material to the mixture obtained by the step 2), mixing the materials, and obtaining the pasty seasoning, where a blending amount of the fat raw materials is 30-40 mass% relative to the total mass of the pasty seasoning. In the method, a blending amount of the extremely hydrogenated is 0.1-1.7 mass%； the powder raw material includes dextrin an/or spices； the plastic fat includes shortening； and viscosity of the pasty seasoning at 25°C is 13000-35000 mPa s.SELECTED DRAWING: None【課題】温度変化に対して安定であり、かつ油分離が抑制されたペースト状調味料の提供。【解決手段】液状油脂、極度硬化油及び可塑性油脂を含む油脂原料と、粉体原料と、乳化剤とを含むペースト状調味料の製造方法であって、１）液状油脂と、極度硬化油と、乳化剤とを含む原料を加熱混合する工程、２）工程１で得られた混合物を冷却する工程、及び３）工程２で得られた混合物に可塑性油脂及び粉体原料を添加し、それらを混合して、ペースト状調味料を得る工程、を含み、油脂原料の配合量が、ペースト状調味料の全質量に対して３０～４０質量％である製造方法。極度硬化油の配合量が０．１～１．７質量％である、該製造方法。粉体原料が、デキストリン及び／又は香辛料を含む、該製造方法。可塑性油脂が、ショートニングを含む、該製造方法。ペースト状調味料の２５℃における粘度が、１３０００～３５０００ｍＰａ・ｓである、該製造方法。【選択図】なし
