PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing a seasoning extract based on a fish raw material having an improved flavor and taste.SOLUTION: A method of producing a seasoning extract from a fish raw material includes an acid hydrolysis treatment step and a chloropropanol removal step. In either the acid hydrolysis treatment step or the chloropropanol removal step, saccharide and sulfur-containing compounds are added to the fish raw material.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、風味や香りを向上させた魚系原料の調味エキスを製造する方法を提供することにある。【解決手段】酸加水分解処理工程及びクロロプロパノール除去工程を含む、魚系原料から調味エキスを製造する方法において、酸加水分解処理工程又はクロロプロパノール除去工程のいずれかの工程で、魚系原料に糖類及び含硫化合物を添加することにより、上記課題を解決する。【選択図】なし
