一种羊肉的分割方法
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 张保军,王瑞军,苏蕊,刘志红,王志英,张燕军,贺银凤,李金泉
- 申请号：
- CN201910202645.6
- 公开号：
- CN109874850A
- 申请日:
- 2019.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种羊肉的分割方法,首先将羊肉进行排酸处理,然后将排酸处理过的羊肉在0~11℃下,按照不同的部位进行科学的分割,将羊肉分割为羊颈块、前棒、后棒、去骨带肉前腿、前肩网肉、肩胛软脊、四分排、寸排、胸叉、胸椎、荐椎、腰椎、臀肉、后腱、羊尾和羊腩,在上述的条件下对羊肉进行分割,羊肉中的表面菌落总数和大肠杆菌总数能够得到有效的控制,能够发挥羊肉风味的挥发性物质得到有效保留;羊肉中的蛋白质、脂肪损耗小,羊肉中的含水率降低少。本发明提供的方法将羊肉的不同部位得到科学的分割,有利于人们对羊肉不同部位的合理食用,发挥不同部位羊肉的不同口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
