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抗老化玫瑰凉糕及其制备方法
- 专利权人:
- 长宁县非遗凉糕发展有限公司
- 发明人:
- 薛莲,赵志峰,靳岳,蒋珊珊
- 申请号：
- CN201710290713.X
- 公开号：
- CN107028092A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 敖欢
- 摘要：
- 本发明提供一种抗老化玫瑰凉糕及其制备方法，包括步骤：浸泡、制浆、煮沸、打芡、熬浆、注模、冷却、检验、变温储藏，本发明的复合抗老化剂能够有效的抑制淀粉的老化，改善食品的保存品质、延长了货架期，本发明采用了α‑淀粉酶浸泡的方法，α‑淀粉酶可通过降低质量淀粉侧链长度，抑制支链淀粉的重结晶，延缓淀粉老化，本发明添加了糖渍玫瑰，丰富了凉糕的多口味与食用趣味性，本发明采用了变温储藏的方法，通过变温调节淀粉内晶体的成核速率和生长速率抑制支链淀粉的重结晶，可有效达到延缓淀粉老化的目的，由于本发明在工艺上采用了恒温加热熬煮的方法，与冲泡型凉糕粉相比，凉糕熟化程度高，糯性强，口味清香，透明清亮，软绵爽口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
