PURPOSE: A liquid natural seasoning including a beef and mushroom extract is provided to secure a unique nutritional profile, flavor, and the taste of beef and mushrooms and to be mass-produced. CONSTITUTION: A liquid natural seasoning includes a beef and mushroom extract obtained by the following steps: mixing beef, pleurotus ostreatus, lentinus edodes, protease enzyme, amylase, hexane, and purified water in a ratio of 7.5:15:7.5:0.12:0.12:1.6:68.16； extracting the mixture at 50~55deg C for 24hours； and secondly extracting the mixture at 55~60deg C for 48hours.본 발명은 저온 추출한 쇠고기 추출물을 포함한 액상 천연 조미료에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래와 달리 저온에서 액상으로 효소 추출하는 데에 특징이 있는 액상 쇠고기 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 쇠고기, 느타리버섯, 표고버섯, 프로테아제, 아밀라제, 핵산 조미료, 정제수를 중량비 7.5 : 15 : 7.5 : 0.12 : 0.12 : 1.6 : 68.16으로 혼합하여 50℃ ~ 60℃의 온도에서 72시간 분해한 쇠고기 추출액과, 정제염, 천연조미료, 정백당, 조선간장 및 정제수를 중량비로 50.75 : 18 : 2.5 : 8 : 12 : 8.75가 되도록 혼합하여 얻어지는 액상 쇠고기 조미료인 것을 특징으로 한다.
