An emulsion comprising a continuous aqueous phase and a dispersed fatty phase in the form of drops, or conversely, wherein the drops comprise a shell formed of at least one anionic polymer comprising at least one carboxylic acid function and at least one cationic polymer comprising at least two amine functional groups, wherein the quantity of amine functional groups provided by the cationic polymer in the fatty phase is between 0.2 μmol and 10.5 μmol per gram of fatty phase.La présente invention concerne une émulsion comprenant une phase aqueuse continue et une phase grasse dispersée sous forme de gouttes, ou inversement, lesdites gouttes comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique comprenant au moins une fonction acide carboxylique et d'au moins un polymère cationique comprenant au moins deux fonctions aminés, dans laquelle la quantité de fonctions aminés apportées par le polymère cationique, dans la phase grasse, est comprise entre 0,2 μmoΙ et 10,5 μmoΙ par gramme de phase grasse.
