The present invention relates to an emulsion comprising a continuous aqueous phase and a dispersed fatty phase in the form of drops, or conversely, said drops comprising a bark formed of at least one anionic polymer comprising at least one carboxylic acid function and at least one cationic polymer comprising at least two amine functional groups, in which the quantity of amine functions provided by the cationic polymer in the fatty phase is between 0.2 μmol and 10.5 μmol per gram of fat phase.La présente invention concerne une émulsion comprenant une phase aqueuse continue et une phase grasse dispersée sous forme de gouttes, ou inversement, lesdites gouttes comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique comprenant au moins une fonction acide carboxylique et d'au moins un polymère cationique comprenant au moins deux fonctions amines, dans laquelle la quantité de fonctions amines apportées par le polymère cationique, dans la phase grasse, est comprise entre 0,2 µmol et 10,5 µmol par gramme de phase grasse.
