The invention relates to an emulsion comprising a continuous aqueous phase and an oil phase dispersed in the form of drops, or vice versa, said drops comprising a shell formed by at least one anionic polymer having at least one carboxylic acid function and at least one cationic polymer having at least two amine functions, in which the amount of amine functions provided by the cationic polymer in the oil phase is between 0.2 μmoΙ and 10.5 μmoΙ per gram of oil phase.La présente invention concerne une émulsion comprenant une phase aqueuse continue et une phase grasse dispersée sous forme de gouttes, ou inversement, lesdites gouttes comprenant une écorce formée d'au moins un polymère anionique comprenant au moins une fonction acide carboxylique et d'au moins un polymère cationique comprenant au moins deux fonctions aminés, dans laquelle la quantité de fonctions aminés apportées par le polymère cationique, dans la phase grasse, est comprise entre 0,2 μmoΙ et 10,5 μmoΙ par gramme de phase grasse.
