Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК")
发明人:
Осипова Галина Александровна (RU)
申请号：
RU2011114081/13
公开号：
RU2011114081A
申请日:
2011.04.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: dough composition for pasta production contains wheat flour, water and a complex additive. The said additive includes pea meal in an amount of 10% of the flour weight, carrot paste in an amount of 8.5% of the flour weight and kefir with fat content equal to 3.2% in an amount of 7.5% of the flour weight. Wet gluten content in the wheat flour is equal to no less than 28% the water temperature for dough kneading is equal to no more than 45°C.EFFECT: invention allows to produce pasta with enhanced nutritive value and high quality indices.3 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности. Состав теста для производства макаронных изделий содержит муку пшеничную, воду и комплексную добавку. Указанная добавка включает гороховую муку в количестве 10% к массе муки, морковную пасту в количестве 8,5% к массе муки и кефир жирностью 3,2% в количестве 7,5% к массе муки. При этом содержание сырой клейковины в муке пшеничной составляет не менее 28%, а температура воды, идущей на замес теста, не превышает 45°C. Изобретение позволяет получить макаронные изделия повышенной пищевой ценности, с высокими качественными показателями. 3 табл., 1 пр.
