process of controlling a pressure cooker and pressure cooker using said process. The invention relates to a method of controlling a pressure cooker comprising a compartment (10) enclosed by a lid (12), the compartment (10) being equipped with heating devices (17,18,19). , a synchronized depressurization valve (20), and a sensor (15), the process comprising: - an immersion step during which the depressurization valve (20) is held in the open position, the heating devices ( 17,18,19) are controlled to keep the bowl (11) at a temperature of 60 to 85 ° C for a specified period of soaking of 30 min. and 1h and 30 min； - a heating step initiated at the end of the immersion determined period during which the heating devices (17,18,19) are controlled to reach a determined set temperature of between 100 and 120 ° C inside the bowl (11)； - a cooking step started when the set temperature is reached, during which the heating devices (17,18,19) are controlled to keep the bowl (11) at a set temperature for a determined period of between 20 and 40 min. .processo de controle de uma panela para preparo de arroz sob pressão e panela para preparo de arroz sob pressão utilizando referido processo. a invenção se refere a um processo de controle de uma panela para preparo de arroz sob pressão compreendendo um compartimento (10) fechado por uma tampa (12), o compartimento (10) sendo equipado com dispositivos de aquecimento (17,18,19), uma válvula (20) de despressurização sincronizada, e um sensor (15), o processo sendo caracterizado por compreender: - uma etapa de imersão durante a qual a válvula (20) de despressurização é mantida na posição aberta,os dispositivos de aquecimento (17,18,19) são controlados para manter a cuba (11) a uma temperatura compreendida entre 60 e 85ºc durante um período determinado de imersão compreendido entre 30 min. e 1h e 30 min.； - uma etapa de aquecimento iniciada ao término do período determinado a imersão durante a qual os dispositivos de aquecimento (17,18
