process of controlling a pressure cooker and pressure cooker using said process. The present invention relates to a method of controlling a pressure cooker comprising a compartment (10) enclosed by a lid, the compartment (10) being equipped with a main heating element (17) of a bowl (11). ) disposed within the housing (10), an element (18), which heats the upper edge of the bowl (11), an element (19), which heats the lid (12), a synchronized depressurization valve (20), a first temperature sensor (15) located near the bottom of the bowl (11) and a second temperature sensor (16) placed on the lid (12), the process comprising: - an immersion step during which the elements heaters (17,18,19) are controlled to achieve an established temperature of 100 to 120 ° C within the bowl (11)； - a cooking step, started when the set temperature is reached, during which the heating elements (17, 18, 19) are controlled to maintain the constant temperature inside the bowl (11) for a determined period between 15 and 20 ° C. minprocesso de controle de uma panela para preparo de arroz sob pressão e panela panela para preparo de arroz sob pressão utilizando referido processo. a presente invenção se refere a um processo de controle de uma panela para preparo de arroz sob pressão compreendendo um compartimento (10) fechado por uma tampa, o compartimento (10) sendo equipado com um elemento aquecedor (17) principal de uma cuba (11) colocada dentro do compartimento (10), um elemento (18), que aquece a borda superior da cuba (11), um elemento (19), que aquece a tampa (12), uma válvula (20) de despressurização sincronizada, um primeiro sensor (15) de temperatura situado na proximidade do fundo da cuba (11) e um segundo sensor (16) de temperatura colocado na tampa (12), o processo sendo caracterizado por compreender:-uma etapa de imersão durante a qual os elementos aquecedores (17,18,19)são controlados para atingir uma mtemperatura estabelecida compreendida entre 100 e 120ºc no interior da cuba
