D'ARGENCE VARGAS, Enrique, Guillermo,BEJDER, Hans, Christian,DARGENCE VARGAS, Enrique, Guillermo
申请号：
EPEP2017/071026
公开号：
WO2018/036962A1
申请日:
2017.08.21
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention is directed to a method to manufacture a fermented set-style milk-based product, such as a set-style yogurt, comprising an interruption step during fermentation. In a particular embodiment, the interruption of the fermentation is carried out by cooling the partially fermented milk-based substrate to a temperature comprised between 2 and 10°C. The invention is also directed to a partially fermented milk-based substrate as such or in a container.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit à base de lait de type balkanique fermenté, tel qu'un yaourt de type balkanique, comprenant une étape d'interruption pendant la fermentation. Dans un mode de réalisation particulier, l'interruption de la fermentation est effectuée par refroidissement du substrat à base de lait partiellement fermenté à une température comprise entre 2 et 10 °C. L'invention concerne également un substrat à base de lait partiellement fermenté tel quel ou dans un récipient.
