The present invention relates to a method for producing a fermented stationary milk-based product, such as a stationary yogurt, which includes an interruption step during fermentation. In certain embodiments, the fermentation interruption is performed by cooling the partially fermented milk-based substrate to a temperature comprised between 2-10 ° C. The invention also relates to the partially fermented milk base substrate itself or the partially fermented milk base substrate in a container.本発明は、発酵中に中断工程を含む、静置型ヨーグルトなどの発酵静置型ミルクベース製品を製造する方法に関する。特定の実施形態では、発酵の中断は、２～１０℃に含まれる温度に部分発酵ミルクベース基質を冷却することによって実施される。本発明は、部分発酵ミルクベース基質自体または容器内の部分発酵ミルクベース基質にも関する。
