一种广式月饼糖浆的制备方法
- 专利权人:
- 江苏先卓食品科技有限公司
- 发明人:
- 韩承勇
- 申请号：
- CN201510448388.6
- 公开号：
- CN105104929A
- 申请日:
- 2015.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种广式月饼糖浆的制备方法，其制作方法为：将优质白糖按35%的浓度加柠檬酸，调制成PH值在3.3的状态下60℃5至10小时进行酸解转化，经液相色谱仪检测，蔗糖分解成48%果糖49%葡萄糖1%多糖的组份溶液时，再加氢氧化钠将PH值调到3.8-4.2使其成弱酸性转化糖浆，经四效负压蒸发器，浓缩至75%浓度备用，本发明糖浆的质量稳定可靠，色泽度好，回油回软好，月饼的中心温度已经达到86℃高温巴氏灭菌温度，故微生物杀灭菌落总数不会超标，保质期时间长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
