Process for the production of hydrolyzed protein and hydrolyzed protein \".It is to provide a process for the production of seasoning a highly safe by high decomposition of meat or bones remaining after the removal of the meat (in particular, chicken meat,Chicken bones and scraps of chicken) with enzymes. It is also intended to use nitrogen in high concentrations compared with the low level of existing use of nitrogen.To decompose the protein of chicken meat, the scrap chicken or chicken bones.Only the muscle protein is decomposed by the use of an enzyme or an enzyme autol\u00edtica autol\u00edtica with an enzymatic agent containing peptidase.In the case of using chicken meat as a raw material, it contains traces of meat components (taurine, anserina, carnosine, creatine, etc.) and the content of hyp (oxiprolina) is controlled to 0.5 mass% or less, based on the protein.In the case of use scraps of chicken or chicken bone as raw material, it contains trace constituents of meat (taurine, anserina, carnosine, creatine, etc.) and the content of hyp (oxiprolina) is controlled to 1.0 mass% or less in the protein."PROCESSO PARA A PRODUçãO DE HIDROLISADO PROTéICO E DO HIDROLISADO PROTéICO". Trata-se de prover um processo para a produção de um tempero altamente seguro pela alta decomposição de carnes ou de ossos remanescentes após a retirada da carne (em particular, de carne de frango, ossos de frango e refugos de frango) com enzimas. Pretende-se também utilizar nitrogênio em concentrações elevadas comparadas com o baixo nível existente de utilização de nitrogênio. Ao decompor a proteína da carne de frango, de refugos de frango ou de ossos de frango, somente a proteína muscular é decomposta pelo uso de uma enzima autolítica ou de uma enzima autolítica com um agente enzimático contendo peptidase. No caso de ser usada carne de frango como matéria-prima, esta contém traços de componentes de carne (taurina, anserina, carnosina, creatina, etc.) e o teor de Hyp (oxiprolina) é cont
