A method for processing coffee cherry is disclosed herein. The method includes the application of coating material, preferably a granular solid material, to pulped wet coffee or coffee fruit with pulp removed, prior to drying. The method provides expedited uniform drying of coffee cherries and producing coffee free of contaminants and scalable and environmentally friendly. Coffee produced has distinctive desirable taste.Linvention concerne un procédé de traitement de cerises de café. Le procédé consiste à appliquer un matériau de revêtement, de préférence un matériau solide granulaire, sur le café humide dépulpé ou sur le fruit du café sans la pulpe, avant séchage. Le procédé permet dobtenir un séchage uniforme accéléré des cerises de café et de produire un café exempt de contaminants, évolutif et sans danger pour lenvironnement. Le café produit a un goût souhaitable distinctif.
