PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food compositions comprising a highly thickened dairy protein and flavorings lacking sufficient acidity for protein thickening, food products comprising the compositions and methods for making the compositions.SOLUTION: The food compositions are made by contacting a dairy protein with a predetermined amount of one or more edible acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid and ascorbic acid to thicken the dairy protein, or by heating to set the dairy protein and to minimize potential food contaminants, and are used for food products including, but not limited to, for example, pies, custards and puddings.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】高粘度乳タンパク質及びタンパク質を増粘させるための十分な酸性度を欠く香味料からなる食品組成物、該組成物からなる食品、並びに該組成物の製造方法を提供する。【解決手段】乳タンパク質を、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸といった、所定量の1種以上の食酸と接触させて、乳タンパク質を増粘させる、あるいは加熱して、乳タンパク質を固め、潜在的食品不純物を最小限にした組成物をつくり、たとえばパイ、カスタード、及びプディングを含むがこれらに限定されない食品に利用する。【選択図】なし
