FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-00 involves heating in a 150°C air flow at a rate of 3.5 - 4 m/s during 19 minutes with subsequent maintenance during 12-15 minutes at heated air temperature equal to 95-100°C. Cooling is performed in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 16 minutes. During heating and cooling processes, the tin is turned upside down with frequency of 0.133 s-1.EFFECT: method ensures significant saving of thermal energy and water and the ready product quality enhancement due to the heat treatment uniformity.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-00 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100 °С. Охлаждение осуществляют в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28 °С и скоростью 7-8 м/с в течение 16 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет равномерности тепловой обработки. 1 пр.
