The present invention provides a method for producing rice, comprising: (a) preparing rice having an amylose content of 27 to 30% by weight (b) washing and soaking the rice to produce wet rice (c) milling the wet rice to produce a wet rice flour (d) 20 to 40 parts by weight of water, 1 to 10 parts by weight of vegetable oil, 0.5 to 2 parts by weight of salt, and 1 to 10 parts by weight of starch are added to 100 parts by weight of the wet rice flour to prepare a dough (e) extruding the dough after steaming by a mashing machine to produce a face plate (f) semi-drying the cotton sheet, and then cutting it with a cutter to produce a rice kneader surface (g) preparing a rice noodle soup according to a resistance starch-strengthening process in which the rice noodle soup is matured at a temperature of 0 to 10C for 6 to 20 hours at a low temperature and Thus, it is possible to prevent side effects of gluten by eliminating gluten from rice cutlet or fetuchini, and also it is possible to enhance the content of prebiotics by strengthening the resistant starch, thereby being functional in controlling blood glucose and treating diabetes, Can be minimized.본 발명은 (a) 아밀로오스 함량이 27 내지 30중량%인 쌀을 준비하는 단계 (b) 쌀을 세척하고 수침하여 습식 쌀을 제조하는 단계 (c) 습식 쌀을 분쇄하여 습식 쌀가루를 제조하는 단계 (d) 습식 쌀가루 100중량부에 대하여 물 20 내지 40중량부, 식물성 오일 1 내지 10중량부, 소금 0.5 내지 2중량부, 및 전분 1 내지 10중량부를 첨가하여 반죽함으로써 반죽을 제조하는 단계 (e) 반죽을 증숙 장치에 의해 증숙 후 압출하여 면대를 제조하는 단계 (f) 면대를 반건조 시킨 후, 절출기에 의해 절단하여 쌀칼국수면을 제조하는 단계 (g) 쌀칼국수면을 0 내지 10℃의 온도에서 6 내지 20시간 동안 저온 숙성하는 저항전분 강화공정에 따라 쌀칼국수를 제조하는 단계를 포함하는 저항전분강화 프리바이오틱스 쌀칼국수의 제조방법에 관한 것이다. 이에 의하여, 쌀칼국수 또는 페투치니에서 글루텐을 배제함으로써 글루텐에 의한 부작용을 미연에 방지할 수 있을 뿐 아니라, 저항전분을 강화시켜 프리바이오틱스의 함량을 증가시킴으로써 혈당 조절, 당뇨 치료 등에 기능성이 있고, 전분이 용출되거나 떡맛이 나는 것을 최소화할 수 있다.
