This disclosure describes a process for producing an instantized amino acid product and compositions including such instantized amino acid products. Generally, the process includes obtaining a particulate amino acid, coating the amino acid particles with an aqueous solution of a food grade gum, adhering two or more gum-coated amino acid particles to another to form an agglomerate of amino acid particles, drying the agglomerate, coating the agglomerate with an aqueous solution of a food grade surfactant, and drying the surfactant-coated agglomerate. In another aspect the process generally includes obtaining amino acid particles, coating the amino acid particles with an aqueous solution of a food grade surfactant, and drying the surfactant-coated amino acid particles. This disclosure also describes amino acid particles and agglomerates of amino acid particles.L'invention concerne un procédé de production d'un produit d'acides aminés instantanéisés et de compositions comprenant de tels produits d'acides aminés instantanéisés. D'une manière générale, le procédé comprend l'obtention d'un acide aminé particulaire, l'enrobage des particules d'acide aminé par une solution aqueuse d'une gomme de qualité alimentaire, l'adhésion d'au moins deux particules d'acide aminé enrobées de gomme entre elles pour former un agglomérat de particules d'acide aminé, le séchage de l'agglomérat, l'enrobage de l'agglomérat par une solution aqueuse d'un agent tensio-actif de qualité alimentaire, et le séchage de l'agglomérat enrobé d'agent tensio-actif. Dans un autre aspect, le procédé comprend d'une manière générale l'obtention de particules d'acide aminé, l'enrobage des particules d'acide aminé par une solution aqueuse d'un agent tensio-actif de qualité alimentaire, et le séchage des particules d'acide aminé enrobées d'agents tensio-actifs. Cette invention concerne également des particules d'acide aminé et des agglomérats de particules d'acide aminé.
