The present invention relates to a process for producing a functional fermented milk extract and a method for producing a health functional food using the same. The edible fermented extract prepared according to the present invention has high anthocyanin content, and has excellent antioxidant, hypertension and antidiabetic effects.본 발명은 기능성 오디 발효추출물의 제조방법 및 이를 이용한 건강기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 오디 발효추출물은 안토시아닌 함량이 높고, 항산화, 고혈압 개선, 항당뇨 효과가 우수한 것으로 확인되었다.
