KHENNEN JOZEF KRISTIAN,ХЕННЕН Йозеф Кристиан (DE),ZIMBURGER DITER SHTEFAN,ЗИМБУРГЕР Дитер Штефан (DE),UILLJAMS MARIJA FLORENTSIJA,УИЛЛЬЯМС Мария Флоренция (DE)
申请号：
RU2009142371/13
公开号：
RU0002444903C2
申请日:
2009.11.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The ground cocoa treatment method involves the stage of contacting ground cocoa and a water medium for a suspension formation and the stage of the water component removal from the suspension by drying to produce treated ground cocoa. The suspension contains up to 40 wt % of ground cocoa and 60 wt % and more of the water medium. Additionally one proposes treated ground cocoa in the form of powder with moisture content less than 3 wt %.EFFECT: inventions group allows to significantly reduce fat bloom of confectionary products.12 cl, 2 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ обработки какао тертого включает стадию контактирования какао тертого и водной среды для образования суспензии и стадию удаления водного компонента из суспензии посредством процесса сушки с получением обработанного какао тертого. При этом суспензия содержит до 40 вес.% какао тертого и 60 вес.% или более водной среды. Также предложено обработанное какао тертое в виде порошка с содержанием влаги менее 3 вес.%. Предложенная группа изобретений позволяет значительно снизить жировое поседение кондитерских изделий. 4 н. и 8 з.п. ф-лы, 2 табл., 3 пр.
