LTD.;DIM SUM FOOD CO., LTD.;딤섬식품(주);DIM SUM FOOD CO.
发明人:
LUAN, CHI KAO,란기고,LUAN, CHI KAOKR
申请号：
KR1020130154917
公开号：
KR1020150068815A
申请日:
2013.12.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of king-sized dumplings and, specifically, to a manufacturing method of king-sized dumplings comprising Kimchi or meat. A manufacturing method of king-sized dumplings comprises the steps of: preparing a pre-shaped dumpling material by putting a dumpling filling in dumpling wrappers； fermenting the pre-shaped dumpling material at temperatures of 30 to 50°；C and relative humidity of 50 to 70%； making an all-filled dumpling by steaming the pre-shaped dumpling material at temperatures of 90 to 130 °；C for 5 to 20 minutes； cooling the all-filled dumpling； and quenching the cooled all-filled dumpling at temperatures of below -20 °；C for 60 to 180 minutes, and the dumpling wrappers comprising whole-wheat flour, yeast, purified water, baking powder, salt, liquid creamer, and mixed product.본 발명은 왕만두의 제조 방법에 관한 것이고, 구체적으로 김치 또는 고기를 포함하는 왕만두의 제조 방법에 관한 것이다. 왕만두의 제조방법은 만두소를 만두피에 넣어 만두 선형 소재를 준비하는 단계； 상기 만두 선형 소재를 30 내지 50 ℃의 온도 및 50 내지 70 %의 상대 습도에 발효를 시키는 단계； 발효된 상기 소재를 90 내지 130 ℃의 온도에서 5 내지 20 분 동안 증숙하여 전구 만두를 만드는 단계； 상기 전구 만두를 냉각시키는 단계； 및 냉각된 상기 전구 만두를 -20 ℃ 이하의 온도에서 60 내지 180분 동안 급속 동결을 시키는 단계를 포함하고, 상기 만두피는 소맥분, 이스트, 정제수, 베이킹파우더, 대두분, 소금, 액상프리마 및 혼합제제를 포함한다.
